【材料（４～５人分）】
*パスタ　350g
卵　２個
ナス　約450g
**玉ねぎ　約35g
**人参　約35g
**セロリ　約35g
合挽きミンチ　350g
トマトピューレ　400g
ハム　100g
***カチョカヴァロチーズ 100g
粉チーズ　適宜
パン粉　適宜
エクストラヴァージンオリーブオイル　適宜
塩　適宜
こしょう　適宜

＜memo＞
*パスタは、マッケローニのような筒状のショートパスタが適しています。今回使ったのはセーダニ・リガ―ティと呼ばれるパスタです。

**玉ねぎ、人参、セロリは３つあわせて約100ｇになればOK。セロリがない場合は、玉ねぎと人参で100ｇでもOKです。

***カチョカヴァロチーズが見つからない場合は、他のお好みのチーズで構いません。日本で手に入りやすいチーズでは、モッツァレラチーズでも美味しく作れます。

【作り方】

１）ナスを１cm×１cmほどのサイコロ状に切る。余分な水分を取り除くため、ざるに入れ、塩をまぶして30分から1時間ほどおく。

２）水気を切ったナスを多めのオリーブオイルで素揚げにする。表面がきつね色になってきたら、キッチンペーパーを敷いた皿にあけ、余分な油をとる。

３）深めの鍋にオリーブオイルを薄く敷き、みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリと合挽きミンチを炒める。ミンチには軽く塩こしょうをする。ミンチの色が変わったらトマトピューレを入れ、１時間弱煮込む。

４）煮込んでいる間に、ゆで卵をつくり、パスタを茹でる。ゆで卵、ハム、カチョカヴァロチーズをサイコロ状にカットする。

５）パスタ、２）の素揚げしたナス、３）のソース、ゆで卵、ハム、カチョカヴァロチーズを大きめの皿で混ぜ合わせる。ソースはおたま１杯分を残しておく。

６）耐熱皿の表面にオリーブオイルを薄く敷き、軽くパン粉をまぶす（あとで皿から取りやすくするため）。５）を入れ、だいたい五分目まで入れたら、全体に粉チーズを振りかける。

７）５）を全部入れたら、最後に残しておいたソースを上から掛け、粉チーズとパン粉をまんべんなく振りかける。

８）180度のオーブンで20～25分ほど焼く。（オーブンによって異なりますので調整してください）

【作り方のコツ】

・ナスの素揚げの工程は、前日に仕込みをしてもOK。むしろ前日から仕込んだ方が、しっかり油が切れ、柔らかく仕上がります。

・パスタは、オーブンでも焼くので、少々固めに茹でます。

・耐熱皿に入れる工程で、途中で粉チーズを振りかけることで、下の方までチーズが行き渡るようにします。

・おたま一杯分のソースを残しておき最後に上からかけると、焼いている間に乾燥しにくくなります。どうしても乾燥するという場合は、最初はアルミホイルを掛けて、最後の５分ほどはアルミホイルを外して焼いてみてください。

（TEXT BY：サエコ）

【料理にまつわるエピソード】

シチリア人有名作家アンドレア・カミッレリの代表作『モンタルバーノ警部』シリーズにも登場し、全国的に知られるようになりました。お手伝いさんが冷蔵庫にあるもので作ってくれたパスタ・ンカッシャータを、主人公モンタルバーノは大絶賛しています。このシリーズに登場したものも、メッシーナのレシピです。