【材料】（4人前）
＜ラグーソース用＞
牛ひき肉　500g
豚ひき肉　150g
人参、セロリ、玉ねぎ　各50〜100g
白ワイン　250g
トマトピューレ　300g
オリーブオイル　大さじ1
塩、胡椒　少々

＜ラザニア用＞
ラザニア用パスタ　20枚程度
ホワイトソース　1缶
（自作する場合はバター　50g、小麦粉　50g、牛乳500cc、塩　少々）
パルミジャーノチーズ　適量
（お好みで）モッツァレラチーズ　適量

【作り方】
まずはラグーソースを作ります。

1）玉ねぎ、人参、セロリを細かく刻みます。イタリアには、野菜のみじん切りに使うメッザルーナという三日月型の調理器具があり、これを使って三種の野菜を一緒に刻みます。

2）フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、刻んだ野菜を炒めます。
焦がさないよう注意しながら、10分ほど調理します。

3）ひき肉を加え、軽く塩を振って炒めます。味付けは最後に調節するのでここでは塩を入れすぎないこと。

4）ワインを加え、全体の水分が飛ぶまで炒め続けます。

5）トマトソースを加えます。水1リットルを加え、焦がさないよう注意しながら弱火で1時間ほど煮込みます。途中水分がなくなってしまったら水を足します。

6）もう一度水1リットルを加え、更に弱火で1時間煮込んで、最後に塩と胡椒少々を加えて火を止めます。(時間に余裕があれば、更に水を1リットル加えてもう一時間煮込む）

7）ベシャメルソースを用意します。市販のホワイトソースを使うと楽です。
自作する場合はバター50gと小麦粉50gをフライパンでよく練り混ぜ、そこに牛乳500mlを少しずつダマにならないように加えてなめらかなクリーム状にします。仕上げに塩で味を整えます。

8）耐熱皿にベシャメルソースを少量入れて伸ばします。

9）次にラザニア用パスタを乾燥したまま上に重ねます。
（使うパスタの種類によっては、事前に水に浸しておくなどの事前準備が必要な場合もあります。必ずお手持ちのパスタの説明書きを確認してください）

10）パスタの上にベシャメルソースをのせて伸ばし、その上にラグーソースをのせて混ぜ過ぎないよう伸ばし、削ったパルメジャーノチーズをパラパラと全体にふりかけます。その上にパスタを重ね、またベシャメル、ラグーソース、パルメジャーノの順に、耐熱皿の縁にくるまで繰り返し重ねていきます。
チーズ好きなら焼く前に表面に小さく切ったモッツァレラチーズをパラパラとのせると、熱々のチーズがトロリと溶けて更に極上の味わいに。

11）200度のオーブンで25分焼きます。
美味しそうな焦げ目がついたら出来上がり。

日曜日の朝、マンマは誰よりも早起きしてコトコトとラグーソースを煮込みます。手間も時間もかかるけれど、そのぶん愛情がたっぷり詰まったラザニア。
コツはラグーソースを煮込む時に絶対に焦がさないこと！放置しても構いませんが、時々鍋を確認してかき混ぜ、水分不足にならないよう注意してください。作ったラグーソースはラザニアの他にもスパゲッティなどにも幅広く使えますよ。

（記事：佐藤モカ）