みんな大好き
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ

直訳すると『口に飛び込んでくる』と呼ばれる
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ。
その名の通りパクパク食べられるこのお料理は、
シンプルな材料で素早く出来て
これを食べたことのないイタリア人はいないと断言できるくらい
大人も子供も大好きなローマ家庭料理に欠かせない一品です。


 

■材料(4人分)

仔牛のスライス 8枚
肉と同じサイズの生ハム 8枚
セージ 8枚
バター 50g(お肉を焼くとき30g、ソースを作る時20g)
塩 適宜
胡椒 適宜
白ワイン 適宜

下準備 約15分
調理時間 約10分

※仔牛が手に入らない時は、生姜焼き用豚肉や、牛肉で代用してください。

 

■作り方

お肉は軽くたたき、筋などはきれいに取り除きます。

 

その上に生ハムとセージの葉をのせ、爪楊枝で止めます

 

軽く温めたフライパンにバターを入れ、溶けて熱くなったらお肉を片面ずつ焼きます。
焼きながら白ワイン、塩コショウなど適宜に入れます。

 

焼きあがったお肉を取り上げたあと、フライパンにバターとお水を少量加えソースを作ります。

 

そのソースをかけて温かいうちに…ボナペティート(召し上がれ)!

 

今回は塩味が少し強い生ハムを使ったので、お塩は足しませんでしたが、塩コショウはお好みで食べる時に足しても良いかもしれません。お肉に火を通しすぎると生ハムやお肉が固くなるので、焼き具合には気をつけてください。
ローマでは小麦粉を使わないサルティンボッカですが、マルケ州では、バターの代わりにオリーブオイルそして軽く小麦をはたいて焼く調理法だそうです。
御飯やお酒のお供に、短時間で出来るサルティンボッカ アッラ ロマーナを是非ご家庭でもお試しください。

(記事:LeMuse-JapanItaly)

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